川菜家常菜菜谱大全

热菜类

1. 宫保鸡丁

本菜以鸡肉丁为主要食材，搭配花生米、葱姜蒜辣、酱油和醋等调味品，口感微辣微麻，一般是一道较为家常的川菜小炒菜。

2. 麻婆豆腐

以嫩豆腐为主要食材，搭配辣肉末、豆豉酱、花椒、葱姜蒜等调味品，口感麻辣鲜香。

3. 水煮鱼

本菜以鱼片为主要食材，采用红油、花椒等佐料煮制而成，口感麻辣爽口，是川菜热菜中的佼佼者。

4. 酸菜鱼

本菜以鲫鱼为主要食材，采用泡菜煮制而成，口味清爽酸辣。

5. 口水鸡

本菜以鸡肉为主要食材，口感爽滑鲜美，搭配花椒油、辣椒和孜然等调料制成。

凉菜类

1. 凉拌黄瓜

本菜以鲜黄瓜为主要食材，搭配葱姜蒜、花椒、醋和盐等佐料制成，口感爽脆。

2. 泡菜

本菜以白菜为主要食材，利用盐腌制后再用泡菜酱调味，口感清香酸辣，是餐桌上的开胃小菜。

3. 茶叶蛋

本菜用鸡蛋煮制，加入茶叶和调料后，经长时间腌渍而成，口感鲜香入味。

4. 金针菇拌豆腐丝

本菜用金针菇和豆腐丝作为主要食材，加入葱姜蒜、香菜、鸡精和盐等佐料后拌制而成，口感清爽鲜美。

5. 酸辣粉皮

本菜以粉皮为主要食材，搭配酸辣口味的汤汁和葱姜蒜末，口感酸辣开胃。

汤类

1. 疙瘩汤

本菜以面粉和蛋为主要材料，制作成小疙瘩状后下锅煮熟，搭配虾米、木耳、豆腐丝、鸡蛋等配料，口感劲道鲜美。

2. 鸡汤

本汤用鸡骨头熬制而成，搭配当归、枸杞子等中药材，口感鲜美汤浓。

3. 酸菜豆腐汤

本汤用酸菜和豆腐丝为主要食材，搭配肉末、鸡蛋、香菜等佐料，口感酸辣开胃。

4. 火腿冬瓜汤

本汤用火腿和冬瓜为主要食材，搭配葱姜蒜和鸡精等佐料，汤味清甜鲜美。

5. 紫菜蛋花汤

本汤用紫菜和鸡蛋为主要材料，搭配盐、鸡精等调味料，口感清淡鲜嫩。