凉拌鸡胗的秘诀与做法分享
选购新鲜的鸡胗
对于凉拌鸡胗这道美食，原材料的选择显得尤为重要。在购买鸡胗时，我们要尽可能地选择新鲜、完整的，避免有异味或者出现了黑斑等情况的鸡胗。在选购时可以注意以下几点：
1. 选尽量大小一致的鸡胗。这样做是为了在烹饪时更易于掌握鸡胗的熟度。
2. 挑选外观完整、色泽良好的鸡胗。在选购时注意看色泽深浅一致，保持鲜红，并不开裂、无腥味、无臭味。
3. 闻一闻鸡胗的气味。这是判断鸡胗好坏的重要依据，要闻一闻是否有异味，并尽可能选择没有割开鸡胗之前的动物新鲜味。
4. 观察鸡胗的顏色。选购时要以鲜嫩的粉红色、均匀色泽为佳。注意不要选择色泽深浅不一、或者出现异色的鸡胗。
择优清洗处理鸡胗
将新鲜的鸡胗清洗干净后，需要进行稍微的处理。防止鸡胗有异味或杂质产生，避免过于油腻等不良口感。一些比较简单的处理方法如下：
1. 煮鸡胗前要焯水。将已清洗好的鸡胗放入锅内，加入足够的开水，放入几片姜、1-2个大蒜、适量的料酒，调节火候，在中大火下焯煮30秒钟左右。
2. 剁一些小的生姜蒜，放入开水中，把鸡胗放进去泡。这样做可以起到去腥味的作用。
3. 冷水煮鸡胗。
新鲜的鸡胗焯水后，可以直接切片。如果有些鸡肠和鸡密存在，可以取出支气管黑膜，肠子等杂物，然后再进行切片。切片时注意刀要慢慢均匀地放进去，否则就很容易切开胗茎。
配料酱汁的制作
在烹饪凉拌鸡胗时，在配料和调味汁的制作上也很讲究。切好的鸡胗放入容器中，倒入准备好的芝麻酱、糖、盐、白胡椒、生抽、麻油、陈醋、姜水等调料，搅拌均匀即可。如果你想要口感更加清爽的话，可以加入切碎的葱姜蒜末、香油等增加食欲。
总结
通过的小技巧，相信现在大家已经掌握了凉拌鸡胗的做法和秘诀。在选购、清洗与处理鸡胗、调配调味汁的过程中少不了细致耐心的心思。如果想要让食材本身的口感更加鲜美，我们更需要尽可能做好每一个细节，这样才能制作出一道美味又健康的凉拌鸡胗。
