探寻铁锅柴鸡的制作秘密
罗洪斌：一个传承美食文化的铁锅大师
罗洪斌，出生于中国湖南省岳阳市，自幼酷爱美食。他的家族中经营传统美食已有多代，从小耳濡目染中熏陶其中。在家族的教导下，对美食的热爱便一直在罗洪斌心中萌芽。
2014年，罗洪斌来到北京，搭建了一个“家”的建筑型铁锅厂，这里便成了他的拜师学习美食制作和品尝之地。在厂区中，他带领着工人们经过了千锤百炼的考验。他靠着自己锲而不舍、刻苦努力和对美食的热爱，不断吸取各种经验、技巧和方法来完善制作技能。这么多年来，他一坚定不移地继承和发扬美食文化，并把它传承下去。
什么是铁锅柴鸡
铁锅柴鸡是极具地方特色的一道小吃美食，其主要原料是柴斧鸡、铁锅和柴火。用传统的柴火和铁锅产生的炊烟，把鸡肉的香气烘烤在铁锅壁上，再蒸煮10多分钟，然后把鸡皮与肉分离，裹上特制的酱汁食用。铁锅柴鸡不用油，口感细腻鲜美，先鲜后甜，肉质软嫩多汁。 而罗洪斌的铁锅柴鸡泡制出的特制酱汁与其他铁锅柴鸡不同，除了以传统的酱油、醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等佐料外，还有他的专属秘制配方，口感十分独特，令人食欲大增。
铁锅柴鸡的制作方法
1. 挑选食材。选取鸡只新鲜，鸡肉紧实、毛细开生长，做成的鸡才有味道好、色泽美的特点。
2. 鸡预处理。鸡肚处理干净后，剪掉脚趾和嘴，再经过去毛处理，之后用小刀在鸡肉上划入花刀，操作应轻柔。将捅子放在鸡肚内，把鸡脚绑在捅子两边，这样就能保证鸡跟捅子紧密地结合在一起，方便烹饪。
3. 铁锅预处理。 铁锅要提前烤透，要避免铁锅内部有锈蚀和次品，否则容易影响铁锅柴鸡的质量。
4. 篝火烧柴。铁锅柴鸡必须使用天然燃料，去除中间的木芯，打成3到5厘米大小的柴火，装在篝火锅内燃烧。等火起来后，要烧十分钟左右，直到炭层有点小的金黄色，铁锅已经温热了。
5. 烹饪技巧。准备好整鸡、葱姜蒜、熟花生、香油。铁锅柴鸡烹调时间大约是4到5分钟，等到鸡皮变黄色后翻面再煮2到3分钟。同时，需要用蒸气煮熟，取出铁锅柴鸡放到大盘子上，装饰上葱姜蒜、花生碎，浇上香油再加入各种配料即可。
这是铁锅柴鸡的简介和制作方法，如果您一旦品尝过罗洪斌的铁锅柴鸡，相信它就不只是美食，而是会成为您心中的经典传统美食之一。
